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　　南都訊 記者趙安然 節後打工族陸續返城，廣州勞動市場逐漸興旺，無奈餐飲業仍然缺工，即使是粵菜連鎖企業最多也只能保證八成人手，餐飲業成為節後缺工的行業之一。業內人士預計，正月十五以後，餐飲業打工人員才陸續返城。
　　年前至元宵上崗率僅六七成
　　“唔該！加水！”“下單好久了，怎麼還沒上菜啊？”這樣的催促聲在春節期間的食肆此起彼伏。廣州人春節多在外用餐，但部分服務員和廚師返鄉過節，導致服務水平下降。廣州酒家集團總經理助理趙利平感覺，今年春節最缺一線服務員。有業內人士估計，年前一周到正月十五，食肆上崗率僅為六七成，外地員工較多的川菜、湘菜、東北菜等食肆缺工更明顯，即使是粵菜連鎖企業，最多也只能保證八成的人手。
　　業內人士還稱，餐飲企業在春節請兼職服務員、廚房雜工已成常態，今年春節至今，廣州餐飲業的兼職人員起碼占過半數。耀華飲食集團和南海漁村均表示有聘用臨時工“頂檔”，為確保臨工的服務水平，企業還提前一個月以上舉辦崗前培訓。
　　想要員工節後準時到崗，甚至留在廣州過年，老闆就要“識做”。趙利平介紹，除了按國家要求發放兩倍、三倍工資，還為留穗員工發春節貢獻獎，相當於多發一個月工資；對留穗員工和提早到崗員工排好班次；年初一和初八多位老總到各店給員工派利是。
　　人工成本十年漲10倍
　　春節期間部分食肆門前，“開工啟事”和“招工啟事”兩張紅紙同時貼出。有食肆負責人感到無奈，“不讓休長假返鄉，他們索性辭職不乾”。據稱，餐飲業缺工有多方面原因，一是近兩年外地人返鄉潮明顯。另一方面，打工人員以年輕人為主，工作熱情、承受力和對企業粘度都不高。再者，廣州食肆競爭大，傳統中餐食肆薪酬較低，打工人員寧願選擇收入較高的西餐廳和日本餐廳。
　　人難招，工資水漲船高。從一些食肆的招工啟事上記者瞭解到，樓面服務員薪酬在3000元左右，包吃住，有假期；聘請有經驗的經理、部長則5000至6000元。每年最低工資標準一再提高，已成為企業最大的成本壓力，有餐飲業內人士稱，與2003年三四百元的月薪相比，餐飲服務員工資近十年漲了10倍，“大型企業為員工買齊社保，用工成本更高”，趙利平表示。　　（原標題：穗餐飲業恐缺工至元宵）